Tôi là "anh già" Quảng Nam, hưởng hơi hướm hậu duệ của các tiền bối từng thành danh ở kinh đô; thiên hạ gọi quê tôi là đất "ngũ phụng tề phi" (5 sĩ tử đổ cao nhất trong một khoa thi)
Anh già ra Huế lần này may mắn gặp một "cô gái Huế" kể chuyện sen.
Sen là thành phần của nhiều sản phẩm: mứt hạt sen, chè hạt sen, tim sen, trà ướp sen, gỏi ngó sen, chè uống gương sen (xé nhỏ phơi khô).
Có cách ướp trà rất "ngộ". Người ta chèo thuyền ra hồ sen, chọn những bông hàm tiếu chuẩn bị hé nở, nhẹ nhàng tách các cánh sen ra, bỏ trà móc câu thượng hạng vào, cột chặt, sáng sớm hôm sau, hoa có trà được thu hoạch, cất vào ngăn đá của tủ lạnh. Người ta có loại trà sen đặc biệt. Khi uống cắt đôi bông sen có trà bỏ vô ấm, chế nước sôi vào. Hương trà hòa quyện hương sen, những chén trà sen ngào ngạt, người không nghiện trà như tôi vẫn cảm thấy ngất ngây khi ngụm từng hớp trà sen "thượng hạng".
Sen sử dụng hầu như không bỏ phần nào, kể cả thân sen. Thân sen luộc qua nước sôi, đập dập, tước lấy sợi tơ dệt vải, gọi là lụa tơ sen, như cách gọi lụa tơ tằm. Phần hạt sen được sử dụng nhiều nhất và đây là cách làm đơn giản nhưng khá lạ. Nấu nước sôi bùng, bỏ hạt sen già vào 5 phút vớt ra, để ráo nước. Bắc chảo rang lên bếp, khi nóng đổ hạt vừa luộc vào, rang chừng 3 đến 5 phút cho đến lúc phần nâu của hạt nứt ra, để nguội, và có thể ăn khi uống trà với khách. Hạt sen luộc-rang vừa dẻo, vừa béo, vừa đắng nhẫn nhẫn (do tim sen). Một cảm giác rất đặc biệt lần đầu được mời ăn khi uống cà phê sáng.
Hạt sen rang còn vỏ; sau khi lột vỏ hạt có vân nâu nhạt như hình hoa sen
Xin quý vị lưu ý: các sản phẩm từ sen "đẳng cấp" phải là sen Huế. Tôi chưa thể giải thích vì sao. Tôi có uống trà ướp kiểu này từ Hà Nội, thủ đô văn vật, nhưng thấy trà sen không ngon như ở Huế, và tôi cũng rất ngạc nhiên khi ăn hạt sen luộc-rang cô gái Huế mời.
Hay là cái gì thuộc Huế cũng ngon, vì nơi đây người con gái luôn đội nón bài thơ? Gái Huế không quyến rũ, chắc chắn sĩ tử tiền bối chúng tôi không bị bỡn cợt qua câu ca dao: "Học trò xứ Quảng ra thi/ Thấy cô gái Huế bỏ đi không đành"?
Ảnh: sen Huế.
Posts
